Buchweizensalat mit geröstetem Brokkoli und Miso-Zitronen-Dressing

Zubereitung

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   Heizen Sie den Ofen vor und bereiten Sie den Brokkoli vor

   Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Teilen Sie den Brokkoli in kleine Röschen, schälen Sie den Strunk und schneiden Sie ihn in Stücke. Vermengen Sie alles mit dem Olivenöl und 1 g Salz und verteilen Sie es in einer einzigen Schicht auf einem Backblech.

   
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   Rösten Sie den Brokkoli

   Rösten Sie den Brokkoli 18–22 Minuten bei 220 °C. Wenden Sie ihn nach der Hälfte der Garzeit. Er ist fertig, wenn die Ränder dunkelgolden und die Mitte weich ist, die Röschen aber nicht auseinanderfallen.

   
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   Kochen Sie den Buchweizen

   Spülen Sie den Buchweizen in einem Sieb ab. Geben Sie ihn in einen Topf, gießen Sie 480 ml Wasser dazu, fügen Sie 2 g Salz hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Lassen Sie ihn zugedeckt bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Buchweizen 5 Minuten zugedeckt ruhen. Lockern Sie anschließend die Körner vorsichtig mit einer Gabel auf.

   
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   Rühren Sie das Dressing an

   Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel das Miso, den Zitronensaft, den Honig, das Sesamöl, den fein geriebenen Ingwer und 25 ml Wasser. Das Dressing sollte glatt und leicht flüssig sein.

   
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   Vollenden Sie den Salat und servieren Sie ihn

   Rösten Sie die Sesamsamen 1–2 Minuten ohne Öl in einer Pfanne, bis sie duften, und stellen Sie sie dann beiseite. Vermengen Sie in einer großen Schüssel den warmen Buchweizen mit dem gerösteten Brokkoli und dem Dressing. Mischen Sie alles vorsichtig, geben Sie die fein geschnittene Frühlingszwiebel und die Petersilie hinzu und bestreuen Sie den Salat mit Sesam. Lauwarm servieren; wenn der Salat eine Weile steht, rühren Sie ihn vor dem Servieren erneut um.