Gebackene Süßkartoffeln mit schwarzen Bohnen und Limettenjoghurt

Zubereitung

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   Süßkartoffeln vorbereiten

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen, der Länge nach halbieren und die Schnittflächen mehrmals flach einschneiden. Mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen und mit 0,5 g Salz sowie etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.

   
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   Süßkartoffeln backen

   Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und 30–35 Minuten bei 220 °C backen. Sie sind fertig, wenn sich das Fruchtfleisch leicht mit der Messerspitze einstechen lässt und die Ränder leicht gebräunt sind.

   
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   Bohnenfüllung zubereiten

   Während die Süßkartoffeln backen, die rote Zwiebel und die Tomate fein würfeln und den Knoblauch hacken. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, das restliche Öl hineingeben und die Zwiebel 3 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken einrühren und etwa 30 Sekunden kurz anbraten.

   
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   Füllung und Joghurt fertigstellen

   Tomate, schwarze Bohnen, Mais, Wasser, das restliche Salz und den restlichen Pfeffer hinzufügen. Umrühren und 5–6 Minuten kochen, bis die Tomate weich ist, die Bohnen aber noch ganz sind. Den Joghurt mit der Limettenschale und 20 ml Limettensaft verrühren.

   
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   Füllen und servieren

   Die gebackenen Süßkartoffeln mit der Schnittfläche nach oben drehen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel leicht zerdrücken, sodass eine Mulde entsteht. Die Bohnenmischung darauf verteilen, Limettenjoghurt dazugeben und mit gehacktem Koriander bestreuen. Sofort servieren, solange Süßkartoffeln und Füllung noch warm sind.