Kochmodus
Gebratener Kabeljau mit Zitronenlinsen, Fenchel und Kapern
50 min4 Portionenmittel
Zutaten
- 220 ggrüne oder braune Linsen, getrocknet
- 1200 mlWasser zum Kochen der Linsen
- 600 gKabeljaufilets, frisch oder vollständig aufgetaut
- 250 gFenchel
- 100 gKarotte
- 60 gSchalotte
- 30 mlOlivenöl
- 25 gKapern, abgetropft und abgespült
- 1 kus (kôra a 30 ml šťavy)Zitrone
- 15 gfrische Petersilie
- 5 gSalz
- 1 gschwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- 1
Linsen kochen
Die Linsen abspülen, in einen Topf geben und mit 1 200 ml Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und anschließend 20 bis 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Abgießen.
- 2
Gemüse und Zitrone vorbereiten
Den Fenchel halbieren, den harten Strunk entfernen und den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Die Karotte in dünne Halbmonde und die Schalotte in feine Würfel schneiden. Die Zitronenschale abreiben und 30 ml Saft abmessen. Die Petersilie hacken.
- 3
Gemüse anbraten und mit den Linsen vermengen
10 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel, Karotte und Schalotte dazugeben und 7 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Der Fenchel sollte weich werden und an den Rändern leicht bräunen, während die Karotte noch etwas Biss behält. Die abgetropften Linsen, Kapern, Zitronenschale, 30 ml Zitronensaft, 3 g Salz und 0,5 g Pfeffer einrühren. Weitere 2 Minuten erhitzen.
- 4
Kabeljau anbraten
Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten mit den restlichen 2 g Salz würzen sowie mit den restlichen 0,5 g Pfeffer bestreuen. Die übrigen 20 ml Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Den Kabeljau bei mittelhoher Hitze je nach Dicke etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite braten. Er ist gar, wenn er undurchsichtig ist und sich leicht in Stücke teilen lässt.
- 5
Fertigstellen und servieren
Die gehackte Petersilie unter die warmen Linsen rühren. Auf vier Teller verteilen und den gebratenen Kabeljau darauflegen. Sofort servieren, solange der Fisch heiß und die Linsen warm sind.