Kochmodus
Hähnchenunterkeulen mit Aprikosen-Harissa-Glasur, Gerstengraupen und Karotten
70 min4 PortionenEinfach
Zutaten
- 1,2 kgHähnchenunterkeulen mit Haut
- 240 gGerstengraupen
- 700 mlWasser für die Graupen
- 500 gKarotten
- 100 ggetrocknete Aprikosen
- 120 mlWasser für die Glasur
- 20 gHarissa-Paste
- 20 gHonig
- 1 ksZitrone
- 2 strúčikyKnoblauch
- 20 mlOlivenöl
- 2 ggemahlener Kreuzkümmel
- 8 gSalz
- 1 gschwarzer Pfeffer
- 15 gPetersilie
Zubereitung
- 1
Graupen kochen
Die Graupen unter kaltem Wasser abspülen. Mit 700 ml Wasser und 2 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 35–40 Minuten leicht köcheln lassen, ohne den Topf ganz abzudecken, bis die Graupen weich sind, aber noch ihre Form behalten. Falls noch Wasser im Topf ist, die Graupen abgießen.
- 2
Hähnchenunterkeulen und Karotten vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Hähnchenunterkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 10 ml Öl, 5 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Mit der Hautseite nach oben auf einem Backblech verteilen. Die Karotten schälen, längs in dickere Stifte schneiden und auf einem zweiten Blech mit den übrigen 10 ml Öl, 1 g Salz und dem Kreuzkümmel vermengen. Beide Bleche 35 Minuten backen; die Karotten nach der Hälfte der Backzeit wenden.
- 3
Aprikosenglasur kochen
Die getrockneten Aprikosen fein hacken und mit 120 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Harissa, Honig, fein geriebene Zitronenschale und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Bei schwacher Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Aprikosen weich sind und die Mischung leicht eingedickt ist. Den Saft der ganzen Zitrone hineinpressen und alles verrühren.
- 4
Mit der Glasur fertig backen
Nach 35 Minuten die Hähnchenunterkeulen mit etwa der Hälfte der Glasur bestreichen. Weitere 10–15 Minuten backen, bis die Haut gebräunt und das Fleisch durchgegart ist; an der dicksten Stelle nahe dem Knochen sollte es mindestens 75 °C erreichen. Die Karotten herausnehmen, sobald sie weich und an den Rändern gebräunt sind. Die übrige Glasur am Tisch dazu servieren.
- 5
Servieren
Die gekochten Graupen mit der gehackten Petersilie vermengen und auf vier Teller verteilen. Die gebackenen Karotten und je zwei Hähnchenunterkeulen dazugeben. Heiß mit der übrigen Glasur servieren; die Süße der Aprikosen wird durch den Zitronensaft und die Schärfe der Harissa ausgeglichen.