Kichererbsenpfanne mit Blumenkohl, Eiern und Zitronenjoghurt

Zubereitung

1. 1

   Zutaten und Joghurt vorbereiten

   Den Blumenkohl in sehr kleine Röschen teilen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Den Joghurt mit Zitronensaft und Wasser zu einer glatten Sauce verrühren und beiseitestellen.

   
2. 2

   Blumenkohl anbraten

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Blumenkohl hineingeben und 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und weitere 30 Sekunden braten.

   
3. 3

   Kichererbsen und Tomaten hinzufügen

   Abgetropfte Kichererbsen, Passata, Salz und schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. Umrühren, leicht aufkochen lassen und ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich zu werden beginnt und die Mischung etwas eingedickt ist.

   
4. 4

   Eier stocken lassen

   Zwei Mulden in die Mischung drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen. Die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb den gewünschten Gargrad erreicht hat.

   
5. 5

   Mit Zitronenjoghurt servieren

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Mischung und die Eier auf zwei Teller verteilen und jede Portion mit der Hälfte des Zitronenjoghurts servieren.