Kochmodus
Knusprige Forelle mit warmen Bohnen, Lauch und Dill
35 min4 PortionenEinfach
Zutaten
- 4 × 160 gForellenfilets mit Haut
- 480 gweiße Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 180 gLauch, geputzt
- 120 gStangensellerie
- 100 gfrischer Spinat
- 120 mlsalzarme Gemüsebrühe
- 25 mlOlivenöl
- 15 gDijon-Senf
- 1 kusZitrone
- 10 gfrischer Dill, gehackt
- 5 gfeines Salz
- 1,5 gschwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- 1
Gemüse und Dressing vorbereiten
Den Lauch in dünne Halbringe und den Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die Zitronenschale abreiben und genau 25 ml Saft auspressen. Zitronensaft, Zitronenschale, Dijon-Senf, 15 ml Olivenöl, die Hälfte des gehackten Dills und 1 g schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
- 2
Lauch und Sellerie weich dünsten
5 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch, Sellerie und 2 g Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5 bis 6 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist und stellenweise an den Rändern leicht Farbe angenommen hat; es soll nicht dunkelbraun werden.
- 3
Die warmen Bohnen fertigstellen
Die abgetropften Bohnen und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Sanft zum Kochen bringen und 4 Minuten köcheln lassen, damit die Flüssigkeit teilweise verdampft. Den Spinat unterrühren und etwa 1 Minute weitergaren, bis er gerade zusammenfällt. Die Pfanne vom Herd nehmen, das vorbereitete Zitronen-Senf-Dressing und den restlichen Dill unterrühren. Mit den restlichen 3 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 4
Die Forelle auf der Hautseite braten
Die Filets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und auf beiden Seiten mit den restlichen 3 g Salz würzen sowie mit den restlichen 0,5 g schwarzen Pfeffer abschmecken. Die restlichen 5 ml Olivenöl in einer sauberen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und sie in den ersten 20 Sekunden vorsichtig mit einem Pfannenwender andrücken, damit die Haut gleichmäßig auf der Pfanne aufliegt. 4 bis 5 Minuten braten, bis die Haut knusprig und das Fischfleisch an der Unterseite fast undurchsichtig ist. Wenden und weitere 1 bis 2 Minuten braten, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt; an der dicksten Stelle sollte es 63 °C erreichen.
- 5
Servieren
Die warmen Bohnen auf vier Teller verteilen und jeweils ein Forellenfilet mit der Hautseite nach oben darauflegen, damit sie knusprig bleibt. Sofort servieren, solange die Bohnen warm und der Fisch saftig ist.