Pfannengebratene Forelle mit warmem Kartoffelsalat und knusprigen Kernen

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln und Bohnen kochen

   Die Kartoffeln ganz in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 18–22 Minuten kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Anschließend abgießen und halbieren. Die Bohnen in Salzwasser 4–5 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest und grün sind. Abgießen.

   
2. 2

   Dressing und Kerne zubereiten

   Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten und die Pfanne gelegentlich schwenken. Sobald sie duften und leicht knacken, auf einen Teller geben. Die Zitrone auspressen. 25 ml Zitronensaft, Senf, 25 ml Olivenöl, die Hälfte des gehackten Dills und 2 g Salz verrühren.

   
3. 3

   Forelle braten

   Die Filets trocken tupfen, mit den übrigen 3 g Salz salzen und anschließend pfeffern. Die übrigen 10 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Forelle mit der Hautseite nach unten hineinlegen und in den ersten 20 Sekunden mit einem Pfannenwender leicht andrücken, damit die Haut gleichmäßig brät. 4–5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, dann wenden und weitere 1–2 Minuten garen. Das Fleisch sollte undurchsichtig sein und in der Mitte eine Temperatur von 63 °C erreichen.

   
4. 4

   Warmen Salat fertigstellen

   Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die warmen Kartoffeln und Bohnen mit dem Dressing, den Radieschen und dem restlichen gehackten Dill vermengen. Abschmecken; schmeckt der Salat etwas flach, noch etwas Zitronensaft hinzufügen und bei Bedarf leicht nachsalzen.

   
5. 5

   Servieren

   Den Salat auf vier Teller verteilen, die Forelle mit der Hautseite nach oben darauflegen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren, solange die Haut knusprig und die Kartoffeln noch warm sind.