Pflaumenknödel mit Butter-Zimt-Bröseln

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln kochen

   Die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. 18–22 Minuten sanft kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.

   
2. 2

   Teig und Pflaumen vorbereiten

   Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen und 10 Minuten abkühlen lassen. Mehl, Ei, 30 g weiche Butter und Salz einarbeiten. Nur so lange rühren, bis ein weicher Teig entsteht. Die Pflaumen waschen, trocken tupfen und vorsichtig entsteinen, sodass sie möglichst ganz bleiben.

   
3. 3

   Pflaumen umhüllen

   Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück in der Handfläche flach drücken, eine Pflaume in die Mitte legen und 3 g Zucker in die Öffnung der Pflaume geben. Den Teig sorgfältig um die Frucht schließen und zu einer Kugel formen. Falls der Teig klebt, die Handflächen leicht mit Wasser befeuchten.

   
4. 4

   Knödel kochen

   In einem großen Topf 2 l Wasser zum sanften Kochen bringen. Die Knödel portionsweise hineingeben, damit sie genügend Platz haben, und ab dem Zeitpunkt, an dem sie an die Oberfläche steigen, 8–10 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.

   
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   Brösel rösten

   Während die Knödel kochen, 60 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Semmelbrösel dazugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren 5–7 Minuten rösten, bis sie gleichmäßig goldbraun und duftend, aber nicht dunkel sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und 24 g Zucker sowie den Zimt unterrühren.

   
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   Fertigstellen und servieren

   Die noch warmen, abgetropften Knödel in den Bröseln wälzen und auf Teller verteilen. Jede Portion mit 2,5 ml Zitronensaft beträufeln, der die Süße der Pflaumen und die buttrigen Brösel ausgleicht. Warm servieren, solange der Teig zart und die Hülle noch knusprig ist.