Schweizer Älplermagronen mit Apfelmus

Zubereitung

1. 1

   Apfelmus kochen

   Die Äpfel in kleine Stücke schneiden und mit 60 ml Wasser, Zitronensaft, Zucker und Zimt in einen Topf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 bis 18 Minuten kochen, bis die Äpfel leicht zerfallen. Mit einer Gabel zu einem groben Mus zerdrücken und beiseitestellen.

   
2. 2

   Zwiebeln anbraten

   Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten braten. Regelmäßig umrühren; sie sollte goldbraun und an den Rändern knusprig, aber nicht verbrannt sein. Auf einen Teller geben.

   
3. 3

   Makkaroni und Kartoffeln kochen

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 1,5 l Wasser mit 8 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Kartoffeln dazugeben und 4 Minuten kochen. Die Makkaroni hinzufügen und alles weitere 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Nudeln al dente und die Kartoffeln weich sind. Abgießen und dabei 100 ml Kochwasser auffangen.

   
4. 4

   Makkaroni mit Käse überbacken

   Sahne, Milch, Butter, die beiseitegestellten 100 ml Kochwasser, 2 g Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Makkaroni und Kartoffeln mit 120 g geriebenem Gruyère und einer ausreichenden Menge der Sahnemischung vermengen. In eine Auflaufform geben, mit der restlichen Mischung übergießen und mit den übrigen 40 g Käse bestreuen. Bei 200 °C 10 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und es an den Rändern blubbert.

   
5. 5

   Fertigstellen und servieren

   Die Auflaufform 3 Minuten ruhen lassen, damit die Sahnemischung stockt. Auf Teller verteilen, mit den gebratenen Zwiebeln belegen und mit Apfelmus servieren. Vor dem Servieren abschmecken; die Würze sollte durch den kräftigen Käse ausgewogen sein, während das Apfelmus einen frischen, säuerlichen Kontrast bietet.