Warmer Couscous mit Sardinen, gerösteter Paprika und Zitronenpetersilie

Zubereitung

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit 10 ml Olivenöl beträufeln, mit 0,6 g Salz salzen und mit der Hälfte des schwarzen Pfeffers würzen.

   
2. 2

   Paprika und Tomaten rösten

   Das Gemüse bei 220 °C 20 bis 22 Minuten rösten, bis die Paprika weich und an den Rändern leicht gebräunt ist und die Tomaten anfangen, runzlig zu werden. Während des Röstens nicht wenden, damit es auf dem Blech gut bräunt.

   
3. 3

   Couscous quellen lassen

   Den Couscous in eine Schüssel geben. Das Wasser zum Kochen bringen, über den Couscous gießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und die übrigen 5 ml Olivenöl unterrühren.

   
4. 4

   Zitronenwürze zubereiten

   Die Petersilie fein hacken und den Knoblauch pressen. Beides mit 25 ml Zitronensaft und fein abgeriebener Zitronenschale vermischen. Die Oliven halbieren.

   
5. 5

   Vermengen und servieren

   Das geröstete Gemüse und die Oliven vorsichtig unter den Couscous heben. Die Sardinen in größere Stücke teilen und behutsam untermischen, damit sie nicht zu Brei zerfallen. Die Zitronenmischung, die übrigen 0,6 g Salz und den restlichen schwarzen Pfeffer dazugeben. Warm servieren.