Zucchinischiffchen gefüllt mit Tomatenreis und Sojagranulat

Zubereitung

1. 1

   Reis kochen und Sojagranulat vorbereiten

   Den Reis abspülen, mit 330 ml Wasser und einer Prise von den 4 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Das Sojagranulat mit 180 ml kochendem Wasser und der Sojasauce übergießen, umrühren und 10 Minuten quellen lassen.

   
2. 2

   Zucchinischiffchen vorbereiten

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zucchini längs halbieren und das Innere mit einem Löffel aushöhlen, sodass rundherum eine etwa 1 cm dicke Wand bleibt. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein hacken. Die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen und 10 Minuten vorbacken.

   
3. 3

   Tomaten-Soja-Füllung zubereiten

   Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 4 Minuten weich dünsten. Dann Knoblauch und gehacktes Zucchinifruchtfleisch hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Tomatenmark, Oregano und geräuchertes Paprikapulver einrühren, kurz anrösten und die gehackten Tomaten hinzufügen. Das Sojagranulat abgießen, überschüssiges Wasser leicht ausdrücken und in die Pfanne geben. 5 Minuten köcheln lassen, dann den gekochten Reis, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren.

   
4. 4

   Füllen und überbacken

   Die vorgebackenen Zucchinihälften gleichmäßig mit der Reismischung füllen. Die Auflaufform wieder in den Ofen schieben und 20 bis 22 Minuten backen, bis die Zucchini weich ist, aber noch ihre Form behält, und die Füllung an den Rändern leicht gebräunt ist.

   
5. 5

   Mit Zitrone und Petersilie verfeinern

   Die Schiffchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 3 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Warm servieren – mit weicher Zucchini und einer saftigen, aber nicht wässrigen Füllung.