Albóndigas de pavo con trigo sarraceno, champiñones y yogur al limón y eneldo

Preparación

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   Cuece el trigo sarraceno

   Enjuaga el trigo sarraceno en un colador. En una olla, lleva a ebullición 500 ml de agua con 2 g de sal, añade el trigo sarraceno, tapa y cuécelo a fuego lento durante 12-15 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y déjalo tapado.

   
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   Prepara las albóndigas de pavo

   Precalienta el horno a 200 °C. Pica la cebolla muy fina y sepárala en dos porciones de 80 g y 40 g. Mezcla la carne de pavo con 80 g de cebolla, el pan rallado, el huevo, el pimentón, 2 g de sal y 0,5 g de pimienta negra. Forma 16 albóndigas de unos 4 cm de diámetro.

   
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   Dora y termina de cocinar las albóndigas

   Calienta 15 ml de aceite en una sartén grande. Dora las albóndigas en dos tandas, durante unos 6 minutos en total, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren por todos los lados. Pásalas a una bandeja de horno y hornéalas durante 8-10 minutos, hasta que estén completamente hechas por dentro.

   
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   Saltea los champiñones con las espinacas

   Corta los champiñones en láminas y pica el ajo muy fino. Añade a la sartén donde cocinaste las albóndigas los 10 ml de aceite restantes. Distribuye los champiñones en una sola capa y saltéalos durante 4-5 minutos sin removerlos con frecuencia, para que se doren y suelten la menor cantidad de agua posible. Añade los 40 g de cebolla restantes y el ajo, y cocina durante 2 minutos. Después, incorpora las espinacas, 1 g de sal y los 0,5 g de pimienta restantes. Remueve hasta que las espinacas se marchiten.

   
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   Termina la salsa de yogur y sirve

   Mezcla el yogur con la mostaza, el zumo de limón, el eneldo picado muy fino y el 1 g de sal restante. Prueba la salsa: el limón debe darle frescor, sin enmascarar el sabor del yogur. Suelta el trigo sarraceno con un tenedor. Reparte el trigo sarraceno en los platos y añade los champiñones con espinacas y las albóndigas de pavo. Sirve la salsa de yogur por encima o al lado, para que las albóndigas se mantengan doradas.