Albóndigas de pavo en salsa de pimiento asado con mijo y calabacín

Preparación

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   Prepara las verduras y el horno

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta los pimientos por la mitad, retira las semillas y córtalos en tiras anchas. Corta el calabacín en medias lunas de unos 1,5 cm de grosor. Pica finamente la cebolla y prensa el ajo.

   
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   Asa el pimiento y el calabacín

   Distribuye el pimiento y el calabacín en una bandeja de horno y mézclalos con 15 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y 0,5 g de pimienta negra. Hornéalos durante 22–25 minutos, hasta que el pimiento se oscurezca en algunas partes y el calabacín esté tierno, pero mantenga la forma. Después de asar el pimiento, ponlo en un bol tapado durante 5 minutos y, a continuación, quítale la piel.

   
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   Cuece el mijo

   Enjuaga el mijo en un colador con agua caliente. Lleva a ebullición en una olla 500 ml de agua con 2 g de sal, añade el mijo y cuécelo tapado a fuego lento durante 18–20 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira la olla del fuego y déjala tapada otros 5 minutos; después, separa los granos con un tenedor.

   
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   Forma y dora las albóndigas

   Mezcla la carne picada de pavo con el huevo, el pan rallado, 3 g de pimentón ahumado, el comino, 1 g de orégano, 2 g de sal y 0,5 g de pimienta negra. Forma 16 albóndigas. Calienta 10 ml de aceite en una sartén amplia y dóralas por todos los lados en dos tandas, unos 5–6 minutos por tanda; deben quedar doradas por fuera, pero no hace falta que estén completamente cocinadas todavía. Retíralas y ponlas en un plato.

   
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   Prepara la salsa de pimiento

   Añade a la misma sartén los 10 ml de aceite restantes, la cebolla y el ajo. Sofríe durante 3 minutos, hasta que la cebolla se ablande. Añade el pimiento asado, el tomate troceado, el vinagre, el 1 g restante de pimentón ahumado, 1 g de orégano, 2 g de sal y 0,5 g de pimienta negra. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta que quede fina y llévala a un hervor suave.

   
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   Termina de cocinar las albóndigas y sirve

   Vuelve a poner las albóndigas en la salsa, tapa la sartén y cuece a fuego lento durante 10–12 minutos. Una vez cocinada, la albóndiga más grande debe alcanzar al menos 74 °C en el centro. Reparte el mijo y el calabacín asado en los platos y añade las albóndigas con la salsa.