Alubias con hinojo al horno y pan rallado al limón

Preparación

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   Asa el hinojo

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta el hinojo en cuartos, retira la parte dura de la base y córtalo en gajos de unos 2 cm de ancho. Mézclalo con 20 ml de aceite de oliva y 0,5 g de sal, extiéndelo en una bandeja y ásalo durante 22 minutos. Los bordes deben dorarse y la pulpa quedar tierna.

   
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   Tuesta el pan rallado al limón

   Mientras se asa el hinojo, ralla finamente la piel del limón y pica el perejil. Calienta los 10 ml de aceite restantes en una sartén, añade el pan rallado y tuéstalo durante 3–4 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorado. Retira del fuego e incorpora la ralladura de limón y 10 g de perejil.

   
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   Prepara la base de la salsa

   Pica la cebolla muy fina y el ajo. Cocínalos en una olla amplia a fuego medio durante 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande y empiece a volverse translúcida; no debe dorarse. Si empieza a pegarse, añade una cucharada del caldo medido.

   
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   Cuece las alubias

   Añade a la olla el tomate, el caldo de verduras, las alubias blancas, las alcaparras, los 1,5 g de sal restantes y la pimienta negra. Lleva a un hervor suave y cocina destapado durante 12 minutos. Remueve de vez en cuando; la salsa debe espesarse ligeramente, pero las alubias deben conservar su forma.

   
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   Termina el plato y sirve

   Incorpora el hinojo asado a las alubias. Exprime 20 ml de zumo de limón y añádelo a la olla junto con los 5 g de perejil restantes. Prueba el plato: la acidez debe equilibrar el dulzor del tomate y el hinojo. Tuesta el pan en una sartén sin aceite o en una tostadora. Sirve las alubias calientes, espolvoreadas con el pan rallado al limón y acompañadas del pan tostado.