Atún con maíz tostado, aguacate y quinoa

Preparación

1. 1

   Cuece la quinoa

   Enjuaga la quinoa en un colador. Ponla en una olla con 480 ml de agua y 3 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y déjala reposar tapada otros 5 minutos.

   
2. 2

   Prepara las verduras y las limas

   Pica finamente la cebolla y corta los tomates en cuartos. Corta el aguacate en dados y pica el cilantro. Exprime las limas para obtener aproximadamente 30 ml de zumo.

   
3. 3

   Tuesta el maíz y calienta los tomates

   Calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade 15 ml de aceite y distribuye el maíz en una sola capa. Tuéstalo durante 7–9 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los granos se doren por algunas zonas. Añade la cebolla y los tomates y cocina 2 minutos más. Retira del fuego e incorpora 20 ml de zumo de lima, el cilantro y 2 g de sal.

   
4. 4

   Dora el atún

   Seca los filetes con papel de cocina y sazónalos con los 2 g de sal restantes; después, añade pimienta. En una sartén limpia, calienta los 10 ml de aceite restantes a fuego medio-alto. Cocina el atún aproximadamente 2–3 minutos por cada lado; el centro debe alcanzar los 63 °C. Déjalo reposar durante 3 minutos.

   
5. 5

   Termina el plato y sirve

   Ahueca la quinoa con un tenedor y repártela en los platos. Incorpora con cuidado el aguacate y los 10 ml restantes de zumo de lima a la mezcla templada de maíz y tomate. Corta el atún en rodajas, colócalas sobre la quinoa y añade la mezcla de verduras.