Modo cocina
Bacalao a la sartén con lentejas al limón, hinojo y alcaparras
50 min4 racionesmedia
Ingredientes
- 220 glentejas verdes o pardinas, secas
- 1200 mlagua para cocer las lentejas
- 600 gfiletes de bacalao, frescos o completamente descongelados
- 250 ghinojo
- 100 gzanahoria
- 60 gchalota
- 30 mlaceite de oliva
- 25 galcaparras, escurridas y enjuagadas
- 1 kus (kôra a 30 ml šťavy)limón
- 15 gperejil fresco
- 5 gsal
- 1 gpimienta negra molida
Preparación
- 1
Cuece las lentejas
Enjuaga las lentejas, ponlas en una olla y cúbrelas con 1 200 ml de agua. Lleva a ebullición y después cuécelas a fuego lento durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escúrrelas.
- 2
Prepara las verduras y el limón
Parte el hinojo por la mitad, retira la parte dura y córtalo en láminas finas. Corta la zanahoria en medias lunas finas y pica la chalota muy pequeña. Ralla la piel del limón y mide 30 ml de zumo. Pica el perejil.
- 3
Dora las verduras y mézclalas con las lentejas
Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén grande. Añade el hinojo, la zanahoria y la chalota, y saltéalos durante 7 a 8 minutos a fuego medio. El hinojo debe ablandarse y dorarse ligeramente por los bordes, mientras que la zanahoria debe quedar algo firme. Incorpora las lentejas escurridas, las alcaparras, la ralladura de limón, 30 ml de zumo de limón, 3 g de sal y 0,5 g de pimienta. Calienta durante 2 minutos más.
- 4
Dora el bacalao
Seca los filetes con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con los 2 g de sal restantes y los 0,5 g de pimienta restantes. Calienta los 20 ml de aceite de oliva restantes en otra sartén. Dora el bacalao a fuego medio-alto durante unos 3 a 4 minutos por cada lado, según el grosor. Estará listo cuando quede opaco y se separe fácilmente en lascas.
- 5
Termina el plato y sirve
Incorpora el perejil picado a las lentejas templadas. Reparte las lentejas en cuatro platos y coloca encima el bacalao dorado. Sirve de inmediato, mientras el pescado está caliente y las lentejas, templadas.