Bacalao a la sartén con puré de guisantes y menta y mantequilla de alcaparras

Preparación

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   Prepara el bacalao

   Seca los filetes con papel de cocina. Sazónalos uniformemente por ambos lados con 0,8 g de sal y pimienta negra.

   
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   Cuece los guisantes

   Lleva el agua a ebullición, añade los guisantes y cuécelos de 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos pero sigan teniendo un color verde intenso. Escúrrelos y ponlos aún calientes en un bol.

   
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   Tritura el puré de guisantes

   Añade a los guisantes el yogur, la menta picada, 5 ml de aceite de oliva, 10 ml de zumo de limón y los 0,5 g de sal restantes. Aplástalos con un tenedor hasta obtener un puré rústico en el que queden algunos guisantes enteros.

   
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   Dora el pescado y prepara la mantequilla

   Calienta los 5 ml de aceite de oliva restantes en una sartén a fuego medio-alto. Cocina el bacalao aproximadamente de 3 a 4 minutos por cada lado, según el grosor, hasta que se separe fácilmente en lascas y esté bien cocido en el centro. Baja el fuego y añade la mantequilla y las alcaparras. Cuando la mantequilla se derrita y empiece a espumar suavemente, incorpora los 10 ml de zumo de limón restantes y retira la sartén del fuego.

   
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   Tuesta el pan y sirve

   Tuesta brevemente el pan de centeno sin aceite en una sartén limpia, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Reparte el puré de guisantes y el bacalao en los platos, vierte por encima la mantequilla de alcaparras y sirve con el pan caliente.