Barquitas de calabacín rellenas de arroz con tomate y soja texturizada

Preparación

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   Cuece el arroz y prepara la soja texturizada

   Enjuaga el arroz, ponlo en una olla con 330 ml de agua y una pizca de los 4 g de sal. Llévalo a ebullición, tapa la olla y cuece a fuego lento unos 15 minutos, hasta que se absorba el agua. Vierte 180 ml de agua hirviendo y la salsa de soja sobre la soja texturizada, mezcla y deja que se hidrate durante 10 minutos.

   
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   Prepara las barquitas de calabacín

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacía el centro con una cuchara, dejando una pared de aproximadamente 1 cm de grosor alrededor. Pica finamente la pulpa extraída. Coloca las mitades de calabacín en una bandeja de horno con el lado cortado hacia arriba y hornéalas durante 10 minutos.

   
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   Prepara el relleno de tomate y soja

   Pica finamente la cebolla y machaca el ajo. Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo y la pulpa de calabacín picada. Sofríe 3 minutos más. Incorpora el concentrado de tomate, el orégano y el pimentón ahumado, sofríe brevemente y añade el tomate troceado. Escurre la soja texturizada, presiónala suavemente para retirar el exceso de agua y añádela a la sartén. Cocina durante 5 minutos y después incorpora el arroz cocido, el resto de la sal y la pimienta negra.

   
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   Rellena y hornea

   Rellena uniformemente las mitades de calabacín precocidas con la mezcla de arroz. Vuelve a meter la bandeja en el horno y hornea de 20 a 22 minutos, hasta que el calabacín esté tierno pero mantenga su forma y el relleno se dore ligeramente por los bordes.

   
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   Termina con limón y perejil

   Al sacar las barquitas del horno, déjalas reposar 3 minutos. Rocíalas con el zumo de limón y espolvoréalas con el perejil picado. Sírvelas calientes, con el calabacín tierno y un relleno jugoso, pero no aguado.