Batatas asadas rellenas de frijoles negros y maíz

Preparación

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   Asa las batatas

   Precalienta el horno a 200 °C. Lava y seca las batatas y pínchalas con un tenedor en varios puntos. Úntalas con 10 ml de aceite de oliva y espolvoréalas con 2 g de sal. Colócalas en una bandeja y ásalas durante 50–60 minutos, hasta que puedas pinchar fácilmente el centro con un cuchillo.

   
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   Sofríe la cebolla con las especias

   Mientras se asan las batatas, calienta los 10 ml de aceite restantes en una sartén. Añade la cebolla roja y cocínala durante 5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Incorpora el comino, el pimentón ahumado y el chile; cocina durante otros 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.

   
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   Termina el relleno de frijoles

   Añade los frijoles negros y el maíz a la sartén. Sazona con los 3 g de sal restantes y la pimienta negra, y cocina durante 5–6 minutos, removiendo de vez en cuando. Aplasta parcialmente los frijoles con una cuchara de madera para que el relleno se mantenga unido, pero queden algunos enteros. Retira del fuego e incorpora la mitad del cilantro picado.

   
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   Prepara el yogur con lima y las semillas

   Mezcla el yogur con 20 ml de zumo de lima y 1 g de sal. Reserva los 5 ml de zumo restantes para el toque final. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña sin aceite durante 2–3 minutos, agitando la sartén con frecuencia; cuando empiecen a desprender aroma y a crepitar ligeramente, pásalas a un plato.

   
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   Rellena y sirve

   Haz un corte longitudinal en las batatas asadas, sin partirlas del todo. Ábrelas con cuidado y desmenuza ligeramente la pulpa interior con un tenedor. Reparte el relleno de frijoles y maíz en las batatas, rocíalas con el zumo de lima restante y añade el yogur con lima. Espolvorea con las semillas de calabaza y el cilantro restante; sírvelas calientes.