Berenjena asada con lentejas rojas y bulgur

Preparación

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   Asa la berenjena

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta la berenjena en dados de aproximadamente 2 cm, mézclalos con 20 ml de aceite de oliva y 2 g de sal. Distribúyelos en una sola capa sobre una bandeja y hornéalos durante 25 minutos; dales la vuelta a los 15 minutos. Deben quedar tiernos y dorados por los bordes.

   
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   Prepara la base de la mezcla de lentejas

   Pica finamente la cebolla y prensa el ajo. Calienta los 15 ml de aceite restantes en una olla y sofríe la cebolla durante 5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y empiece a dorarse. Añade el ajo, el comino, el pimentón ahumado y el concentrado de tomate; remueve durante 1 minuto.

   
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   Cuece las lentejas

   Enjuaga las lentejas con agua fría y añádelas a la olla junto con los tomates troceados, 500 ml de agua, 2,5 g de sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición suave y cuece sin tapar durante 18 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando. La mezcla debe espesarse y las lentejas quedar tiernas, pero sin deshacerse en puré.

   
4. 4

   Prepara el bulgur y el yogur al limón

   Pon el bulgur en un bol, vierte encima 300 ml de agua hirviendo, añade los 1,5 g de sal restantes y tapa durante 12 minutos. Después, suéltalo con un tenedor. Mezcla el yogur con el zumo de limón y el perejil picado; reserva la mitad del perejil para el acabado.

   
5. 5

   Mezcla y sirve

   Incorpora con cuidado la berenjena asada a la mezcla de lentejas y calienta todo junto a fuego lento durante 2 minutos, para que los dados no se deshagan. Prueba y comprueba el equilibrio de sal y acidez; no añadas más zumo de limón, ya está en el yogur. Reparte el bulgur y la mezcla de lentejas en los platos, añade el yogur al limón y espolvorea con el perejil reservado.