Berenjena rellena de ternera, arroz y perejil al limón

Preparación

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   Cuece el arroz

   Enjuaga el arroz con agua fría. Ponlo en un cazo pequeño con 120 ml de agua y aproximadamente 0,5 g de sal. Llévalo a ebullición, tapa el cazo y cuece a fuego lento durante 12–15 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y déjalo tapado.

   
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   Hornea las berenjenas parcialmente

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y marca la pulpa en forma de cuadrícula, sin atravesar la piel. Pincela la superficie cortada con 10 ml de aceite de oliva y coloca las mitades en una bandeja con el corte hacia arriba. Hornea durante 25–30 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y los bordes empiecen a dorarse.

   
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   Prepara el relleno de carne

   Pica finamente la cebolla y el ajo, y corta los tomates en dados pequeños. Calienta los 10 ml de aceite restantes en una sartén y sofríe la cebolla durante 3 minutos, hasta que se ablande. Añade la carne de ternera, desmenúzala con una cuchara de madera y cocina durante 5–6 minutos, hasta que cambie de color y se dore por algunas partes. Incorpora el ajo, el comino, el pimentón, la pimienta negra y el resto de la sal; pasados 30 segundos, añade los tomates.

   
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   Termina el relleno

   Cuando las berenjenas estén tiernas, sácalas del horno. Baja la temperatura a 200 °C. Retira con cuidado la mayor parte de la pulpa con una cuchara, dejando bordes firmes de aproximadamente 1 cm de ancho. Pica la pulpa y añádela a la sartén. Cocina la mezcla durante 5–6 minutos, para que los tomates suelten su jugo y se evapore parte del líquido. Incorpora el arroz cocido.

   
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   Rellena y gratina

   Rellena las mitades de berenjena con la mezcla y vuelve a colocarlas en la bandeja. Hornea a 200 °C durante 8–10 minutos más, para que el relleno se caliente y la superficie se dore ligeramente. Pica el perejil y mézclalo con el zumo de limón. Sirve las berenjenas calientes, rociadas con la mezcla de limón.