Berenjenas rellenas de bulgur, tomate y feta

Preparación

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   Prepara las berenjenas

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en forma de cuadrícula en la pulpa, sin atravesar la piel. Unta las mitades con 15 ml de aceite de oliva, espolvoréalas con 2 g de sal y colócalas en una bandeja con el lado cortado hacia arriba.

   
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   Asa las berenjenas y cuece el bulgur

   Asa las berenjenas durante 30 minutos a 220 °C, hasta que la pulpa esté tierna y la superficie empiece a dorarse ligeramente. Mientras tanto, lleva a ebullición en una olla 300 ml de agua con los 3 g de sal restantes, añade el bulgur, tapa y cuece a fuego lento durante 10 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado otros 5 minutos.

   
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   Sofríe la base de verduras

   Pica la cebolla finamente y corta los tomates en dados pequeños. Calienta en una sartén los 15 ml de aceite restantes, añade la cebolla y sofríela durante 5 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse ligeramente por los bordes. Añade el ajo picado y sofríe 30 segundos más.

   
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   Termina el relleno

   Deja enfriar las berenjenas asadas durante 5 minutos. Con una cuchara, retira la mayor parte de la pulpa, dejando unos 5 mm junto a la piel para que las mitades mantengan la forma; pica la pulpa. Añádela a la sartén junto con los tomates y sofríe durante 4 minutos. Incorpora el bulgur cocido, 15 ml de zumo de limón, la pimienta negra y el perejil picado finamente.

   
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   Rellena y gratina

   Reparte la mezcla de manera uniforme en las pieles de berenjena. Desmenuza la feta por encima y hornea a 220 °C durante 10 a 12 minutos más, hasta que la feta se caliente y los bordes del relleno se doren ligeramente. Antes de servir, rocía con los 5 ml de zumo de limón restantes.