Bizcocho de maíz con albaricoques y romero

Preparación

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   Prepare el molde y los albaricoques

   Precaliente el horno a 175 °C, con calor arriba y abajo. Engrase con mantequilla un molde redondo de 22 cm de diámetro. Parta los albaricoques por la mitad, retire los huesos y corte en cuartos las mitades más grandes.

   
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   Deje que la harina de maíz se hidrate

   Mezcle en un bol la harina de maíz con el yogur natural y deje reposar 10 minutos. Ralle finamente la piel del limón, exprima 15 ml de zumo y pique el romero muy fino.

   
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   Mezcle la masa

   Bata los huevos con el azúcar con unas varillas, hasta que la mezcla palidezca ligeramente y el azúcar se disuelva en parte. Incorpore el aceite, la ralladura de limón y 15 ml de zumo de limón. Añada la mezcla de yogur y harina de maíz, la harina de trigo, la levadura química, la sal y el romero. Mezcle solo hasta que ya no queden partes secas.

   
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   Coloque los albaricoques y hornee

   Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie. Coloque los albaricoques con el lado cortado hacia arriba y presiónelos suavemente en la masa. Hornee de 40 a 45 minutos, hasta que los bordes estén dorados y al insertar un palillo en el centro de la masa salga sin restos de masa cruda.

   
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   Deje enfriar el bizcocho

   Deje enfriar el bizcocho en el molde durante 15 minutos y después sáquelo con cuidado y colóquelo sobre una rejilla. Antes de cortarlo, déjelo enfriar al menos otros 25 minutos; así la miga se asentará y los albaricoques conservarán su jugosidad.