Bulgur con coles de Bruselas asadas, tempeh y pera

Preparación

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   Prepare la bandeja y las verduras

   Precaliente el horno a 220 °C. Limpie las coles de Bruselas, parta por la mitad las más grandes y mézclelas con 15 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Colóquelas en la bandeja con el lado cortado hacia abajo.

   
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   Ase las coles y el tempeh

   Ase las coles durante 10 minutos. Mientras tanto, corte el tempeh en dados de aproximadamente 2 cm y mézclelo con el tamari, 10 g de sirope de arce y 5 ml de aceite de oliva. Añádalo a la bandeja junto con las coles y ase durante 15 minutos más. Las coles deben estar tiernas y de color dorado oscuro por el lado cortado, y el tempeh debe estar dorado por los bordes.

   
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   Cueza el bulgur

   Ponga el bulgur en una olla, vierta 500 ml de agua, añada los 3 g de sal restantes y llévelo a ebullición. Baje el fuego, tape la olla y cueza durante 10 a 12 minutos, hasta que el bulgur haya absorbido el agua y esté tierno. Retírelo del fuego y déjelo reposar tapado durante 5 minutos; después, suéltelo con un tenedor.

   
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   Mezcle la vinagreta y prepare la pera

   Bata en un bol pequeño la mostaza, el vinagre de manzana, los 10 g restantes de sirope de arce y 10 ml de aceite de oliva. Corte la pera en cuartos, retire el corazón y córtela en láminas finas. Pique las nueces en trozos grandes y pique el perejil.

   
5. 5

   Termine el plato y sírvalo

   Reparta el bulgur en cuatro boles. Añada las coles asadas, el tempeh, la pera y las nueces. Aliñe con la vinagreta y espolvoree con el perejil y el resto de la pimienta negra. Sírvalo templado, mientras el tempeh todavía está crujiente por los bordes.