Buñuelos de ricotta con salsa de guindas y mantequilla avellanada

Preparación

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   Mezcla y enfría la masa

   Deja escurrir la ricotta en un colador durante 10 minutos. En un bol, mézclala con el huevo, 20 g de azúcar, la ralladura de limón, 1 g de sal, la sémola y 75 g de harina. Mezcla solo hasta que los ingredientes se integren. Tapa la masa y refrigérala durante 15 minutos. Reserva los 10 g de harina restantes para dar forma a los buñuelos.

   
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   Prepara una salsa ácida de guindas

   Pon las guindas, 30 ml de agua, el azúcar para la salsa y los 0,5 g de sal restantes en un cazo pequeño. Lleva a ebullición suave a fuego medio y cocina durante 5–7 minutos, hasta que las guindas se ablanden y suelten su jugo. Mezcla el almidón con los 15 ml de agua fría restantes, viértelo en el cazo y cocina durante aproximadamente 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente. Retira del fuego e incorpora el zumo de limón.

   
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   Tuesta las avellanas y prepara la mantequilla

   Tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos, agitando la sartén de vez en cuando. Cuando desprendan su aroma y se doren por algunas partes, pásalas a una tabla, déjalas enfriar un poco y pícalas gruesas. Pon la mantequilla en un cazo pequeño y limpio y caliéntala a fuego medio durante 3–4 minutos. Cuando la espuma desaparezca y los sólidos lácteos del fondo adquieran un tono ámbar, retira el cazo del fuego enseguida.

   
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   Da forma a los buñuelos y escálfalos

   Lleva 2 l de agua a una temperatura justo por debajo del punto de ebullición en una olla ancha; el agua debe burbujear suavemente, no hervir con fuerza. Espolvorea ligeramente tus manos con la harina reservada y forma 8 buñuelos con la masa. Añádelos al agua en tandas para que no se peguen. Cuando suban a la superficie, escálfalos durante 3 minutos más; después, sácalos con una espumadera y déjalos escurrir brevemente.

   
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   Sirve caliente

   Reparte la salsa de guindas caliente entre los platos y coloca dos buñuelos en cada uno. Riégalos con la mantequilla avellanada y espolvorea por encima las avellanas tostadas. Sirve enseguida, mientras los buñuelos estén tiernos y la mantequilla aún líquida.