Caldo verde con chouriço dorado y un toque de vinagre de vino

Preparación

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   Prepara las verduras

   Corta las patatas en dados de aproximadamente 2 cm, pica finamente la cebolla y el ajo. Corta la col rizada en tiras muy finas; no uses en la sopa los tallos gruesos que hayas retirado.

   
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   Dora el chouriço

   Corta el chouriço en rodajas de unos 5 mm de grosor. En una olla de fondo grueso, dóralas sin aceite a fuego medio durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que los bordes estén ligeramente tostados y suelten un poco de grasa. Retíralas a un plato.

   
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   Cuece la base de patata

   Vierte el aceite de oliva en la misma olla. Añade la cebolla y sofríela durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande sin que se dore demasiado. Incorpora el ajo y cocina durante 30 segundos. Añade las patatas, el agua y la sal, lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 18–20 minutos, hasta que las patatas se aplasten fácilmente con un tenedor.

   
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   Tritura y añade la col rizada

   Retira la olla del fuego. Tritura las patatas junto con el líquido con una batidora de mano hasta obtener una base lisa y espesa. Vuelve a poner la olla a fuego bajo, incorpora la col rizada y cocina durante 8–10 minutos, hasta que se ablande, pero conserve un color verde intenso.

   
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   Termina la sopa

   Devuelve el chouriço dorado a la sopa y caliéntalo a fuego bajo durante 2 minutos. Incorpora el vinagre de vino y la pimienta negra. Prueba y, si es necesario, añade exactamente 1 g de sal; sirve caliente.