Causa limeña peruana rellena de atún

Preparación

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   Cuece las patatas

   Lava las patatas, ponlas en una olla y cúbrelas con 2 l de agua. Añade 5 g de sal, lleva a ebullición y cuece durante 20–25 minutos, hasta que se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo. Escúrrelas y pélalas mientras aún estén calientes.

   
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   Sazona la mezcla de patata

   Pasa las patatas calientes por un pasapurés o aplástalas hasta obtener un puré fino y sin grumos. Incorpora el aceite vegetal, la pasta de ají amarillo, 35 ml de zumo de lima y 2 g de sal. Mezcla hasta que la preparación tenga un color amarillo uniforme y déjala enfriar unos 10 minutos.

   
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   Prepara los rellenos

   Desmenuza con un tenedor el atún escurrido y mézclalo con la mayonesa, la cebolla roja, el cilantro, la pimienta negra y el 1 g de sal restante. Corta el aguacate en láminas finas y rocíalas con los 10 ml de zumo de lima restantes.

   
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   Monta la causa en capas

   Coloca en una fuente de servir un molde circular de unos 18 cm de diámetro. Presiona la mitad de la mezcla de patata en la base para formar una capa uniforme. Distribuye el aguacate, extiende encima la mezcla de atún y cúbrela con el resto de la mezcla de patata. Alisa suavemente la capa superior.

   
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   Enfría y sirve

   Mete la causa en el frigorífico durante 20 minutos para que las capas se compacten. Retira el molde con cuidado y córtala en cuatro porciones. Sírvela fría; las capas deben mantener la forma, pero la mezcla de patata debe seguir estando blanda.