Cebada perlada con calabaza asada y tofu ahumado crujiente

Preparación

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   Ase la calabaza

   Precaliente el horno a 210 °C. Corte la calabaza en dados de aproximadamente 2 cm y mézclelos con 15 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y 1 g de tomillo. Distribúyalos en una sola capa sobre una bandeja y hornéelos de 25 a 30 minutos; deles la vuelta a los 15 minutos. La calabaza estará lista cuando se haya dorado por los bordes y esté tierna por dentro.

   
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   Empiece a cocinar la cebada

   Pique finamente la cebolla y pique el ajo. Caliente 10 ml de aceite de oliva en una olla amplia, añada la cebolla y rehóguela a fuego bajo durante 4 o 5 minutos, hasta que quede transparente. Incorpore el ajo y, pasados 30 segundos, añada la cebada y los 2 g de tomillo restantes. Remueva durante aproximadamente un minuto para que los granos se impregnen de aceite.

   
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   Cueza la cebada y dore el tofu

   Caliente el caldo y añádalo a la cebada poco a poco. Cocine sin tapar a fuego bajo durante 35 o 40 minutos, removiendo con frecuencia; añada más caldo cuando el anterior casi se haya absorbido. Mientras tanto, seque el tofu y córtelo en dados. Caliente los 10 ml de aceite restantes en una sartén y dore el tofu durante 7 o 9 minutos, dándole la vuelta, hasta que tenga una costra dorada por todos los lados.

   
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   Termine la cebada y tueste las semillas

   Cuando la cebada esté tierna pero aún ligeramente firme al morderla, incorpore las espinacas y cocine de 2 a 3 minutos, hasta que se marchiten. Añada la ralladura del limón, 25 ml de zumo de limón y los 3 g de sal restantes. Tueste las semillas de calabaza en seco en una sartén pequeña durante 2 o 3 minutos, hasta que empiecen a desprender aroma, y retírelas enseguida.

   
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   Sirva

   Incorpore la calabaza asada a la cebada y repártala entre cuatro platos. Coloque encima el tofu dorado y espolvoree con las semillas de calabaza. Sirva de inmediato, mientras el tofu aún está crujiente y la cebada caliente.