Cerdo deshebrado con salsa de pera y gochujang

Preparación

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   Preparar la salsa y la carne

   Mezcla en un bol la pera, la cebolla amarilla, el gochujang, la salsa de soja, 25 ml de vinagre de arroz, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo, el caldo, el azúcar moreno y la pimienta negra. Seca la paleta de cerdo con papel de cocina. Calienta el aceite vegetal en una sartén y dora la carne por todos los lados durante unos 8–10 minutos en total.

   
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   Cocinar la paleta de cerdo a fuego lento

   Coloca la carne dorada en una olla eléctrica de cocción lenta y vierte la salsa por encima. Tapa y cocina en el ajuste LOW durante 420 minutos. No abras la tapa durante la cocción. Al final, comprueba la temperatura en el centro de la parte más gruesa con un termómetro de lectura instantánea; para que se pueda deshebrar fácilmente, debe alcanzar aproximadamente 90–95 °C.

   
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   Cocer el arroz y preparar el pepino

   Unos 25 minutos antes de que termine la cocción, enjuaga el arroz con agua fría. Ponlo a hervir en una olla con 420 ml de agua y 2 g de sal, tapa y cuece a fuego lento durante 12 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado otros 10 minutos. Corta el pepino en rodajas finas, mézclalo con 15 ml de vinagre de arroz y 2 g de sal, y déjalo reposar 10 minutos.

   
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   Deshebrar la carne y espesar la salsa

   Retira la carne ya cocida y colócala sobre una tabla; deshébrala con dos tenedores. Disuelve la maicena en 30 ml de agua fría. Incorpórala a la salsa de la olla de cocción lenta, selecciona el ajuste HIGH y cocina durante 20 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Vuelve a poner la carne deshebrada en la olla y mezcla; prueba y comprueba que la salsa tenga un equilibrio de sabores salados, dulces y ácidos.

   
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   Servir

   Reparte el arroz en cuatro cuencos y coloca encima el cerdo con abundante salsa. Añade el pepino escurrido y espolvorea con las semillas de sésamo y la cebolleta picada finamente. Sirve de inmediato.