Chakalaka sudafricana con pap de maíz

Preparación

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   Preparar las verduras

   Pica la cebolla muy fina, ralla la zanahoria con un rallador grueso y corta el pimiento en dados pequeños. Pica el ajo.

   
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   Empezar la chakalaka

   Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela durante 5 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el curry y los copos de chile, y sofríe durante 30 segundos, hasta que desprendan su aroma. Añade la zanahoria y el pimiento y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando; las verduras deben ablandarse ligeramente, pero conservar cierta firmeza.

   
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   Cocinar la salsa de verduras

   Añade los tomates troceados, las alubias cocidas con su salsa, el vinagre, el azúcar y 2 g de sal. Mezcla, lleva a un hervor suave y cocina sin tapar durante 15 minutos. Remueve de vez en cuando; la chakalaka debe espesarse, pero las verduras deben conservar su forma. Prueba y, si hace falta, ajusta la acidez con un poco de vinagre de los 10 ml medidos.

   
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   Cocinar la pap

   Mientras se cocina la chakalaka, lleva a ebullición 750 ml de agua en una olla pequeña y añade los 2 g de sal restantes. Mezcla los 250 ml de agua fría restantes con la harina de maíz hasta obtener una mezcla homogénea. Viértela lentamente en el agua hirviendo, sin dejar de remover. Baja el fuego, tapa la olla y cocina durante 20 minutos; cada 5 minutos, remueve desde el fondo para evitar que la pap se pegue. Debe quedar espesa y lisa.

   
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   Servir

   Reparte la pap en cuatro cuencos o platos y coloca encima la chakalaka caliente. Sirve de inmediato, mientras la pap está tierna y la chakalaka caliente.