Col de Saboya a la sartén con manzana, alcaravea y pipas de girasol

Preparación

1. 1

   Tuesta las pipas en seco

   Pon las pipas de girasol en una sartén seca y tuéstalas a fuego medio durante 2 o 3 minutos. Agita la sartén con frecuencia; cuando empiecen a desprender aroma y algunas pipas tengan puntos dorados, pásalas a un plato.

   
2. 2

   Prepara las verduras

   Corta la col en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho, la cebolla en rodajas finas y la manzana en dados de unos 1,5 cm.

   
3. 3

   Dora la cebolla y la col

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade la cebolla y sofríela durante 3 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse. Incorpora la col en dos tandas; remueve cada tanda durante 2 o 3 minutos para que se dore por algunas partes y se ablande ligeramente.

   
4. 4

   Estofa la col con la manzana

   Añade la manzana, la alcaravea, el agua y 3 g de sal, y mezcla. Tapa y cocina a fuego lento durante 10 o 12 minutos, hasta que la col esté tierna pero mantenga la forma. Remueve una o dos veces.

   
5. 5

   Ajusta el sabor y sirve

   Destapa la sartén e incorpora el vinagre de manzana, el gramo de sal restante y la pimienta negra. Cocina a fuego medio-alto durante 2 o 3 minutos más para que se evapore el exceso de líquido. Prueba: la col debe estar tierna, con un ligero toque ácido y sin líquido acuoso. Reparte en los platos y espolvorea con las pipas de girasol tostadas. Sirve caliente.