Coquitos de lima con coco tostado

Preparación

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   Tuesta parte del coco

   Deja el horno apagado por ahora. Tuesta 60 g de coco rallado en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorado y desprenda aroma. Pásalo a un plato y deja que se enfríe.

   
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   Calienta la mezcla de coco

   Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo. Pon las claras, el azúcar granulado, la sal, la ralladura de lima y los 120 g de coco restantes en un bol resistente al calor. Coloca el bol sobre un cazo con agua a punto de hervir, procurando que el fondo no toque el agua. Calienta durante 5–7 minutos, removiendo constantemente, hasta que la mezcla alcance aproximadamente 50–55 °C, esté pegajosa y el azúcar casi se haya disuelto.

   
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   Mezcla los ingredientes y da forma a los coquitos

   Retira el bol del baño maría, incorpora los 60 g de coco tostado ya frío y deja enfriar la mezcla durante 10 minutos. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear. Con los dedos humedecidos, forma 20 montoncitos de tamaño similar y colócalos en la bandeja, separados unos 3 cm.

   
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   Hornea los coquitos

   Hornea a 170 °C durante 14–16 minutos, hasta que los bordes y las puntas estén ligeramente dorados, pero el centro siga pálido. Déjalos reposar 10 minutos en la bandeja; después, pásalos con cuidado a una rejilla y deja que se enfríen por completo.

   
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   Termina con el glaseado de lima

   Mezcla el azúcar glas con 12 ml de zumo de lima hasta obtener un glaseado espeso pero fluido. Si es necesario, déjalo reposar un minuto para que se disuelva el azúcar. Vierte el glaseado en un hilo fino sobre los coquitos completamente fríos y deja que se seque durante 10 minutos.