Costillas de cerdo asadas lentamente con albaricoques, col lombarda y patatas

Preparación

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   Sazonar las costillas

   Precaliente el horno a 160 °C. Seque las costillas. Mezcle 15 ml de aceite con el pimentón dulce, el comino, 7 g de sal y la pimienta negra, y unte la carne con la mezcla. Corte la cebolla en rodajas gruesas y distribúyala en una fuente para horno.

   
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   Asado lento

   Vierta 150 ml de agua en la fuente, cúbrala bien con papel de aluminio o con una tapa y ase durante 2 horas y 15 minutos a 160 °C. Al cabo de ese tiempo, la carne debe estar tierna, pero aún mantener su forma.

   
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   Preparar la col y las patatas

   Mientras se asan las costillas, pique la cebolla finamente y ralle la manzana con un rallador grueso. Caliente los 10 ml de aceite restantes en una olla y sofría la cebolla durante 4 minutos; añada la col y la manzana. Vierta 120 ml de agua y 15 ml de vinagre, y sazone con los 2 g de sal restantes. Tape y cueza a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Ponga las patatas en una olla, cúbralas con agua y cuézalas durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas.

   
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   Añadir los albaricoques y dorar la superficie

   Destape la fuente con cuidado. Añada los albaricoques secos y los 120 ml de agua restantes junto a las costillas. Dé la vuelta a las costillas, rocíelas con los jugos de cocción y áselas destapadas a 220 °C durante 12–15 minutos más, para que se dore la superficie. Si los jugos se espesan demasiado, cubra la fuente durante los últimos minutos.

   
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   Terminar y servir

   Incorpore a la col los 10 ml restantes de vinagre de manzana y pruébela para comprobar que tenga un sabor agridulce y esté bien sazonada. Escurra las patatas. Sírvalas con la col y las costillas; rocíe cada ración con un poco de los jugos de cocción y añada albaricoques.