Crema de espárragos asados y alubias blancas

Preparación

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   Ase los espárragos

   Precaliente el horno a 220 °C. Coloque los espárragos en una bandeja, rocíelos con 10 g de aceite de oliva y mézclelos. Áselos durante 12–15 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados en algunos puntos. Corte los tallos más gruesos en trozos pequeños y reserve las puntas para servir.

   
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   Ablande el puerro y el ajo

   Mientras se asan los espárragos, caliente los 15 g restantes de aceite de oliva en una olla grande. Añada el puerro cortado fino y 2 g de sal. Cocínelo a fuego bajo durante 6–7 minutos, removiendo de vez en cuando; debe ablandarse, pero no dorarse. Incorpore el ajo y cocine 30 segundos más.

   
3. 3

   Cueza las patatas y las alubias

   Corte las patatas en dados de aproximadamente 1,5 cm y añádalas a la olla junto con el caldo y las alubias escurridas. Lleve a ebullición, baje el fuego y cueza a fuego lento durante 12–15 minutos, hasta que las patatas se puedan atravesar fácilmente con un tenedor.

   
4. 4

   Triture la sopa

   Añada a la olla los tallos de espárrago asados y reserve las puntas. Triture la sopa con una batidora de mano hasta que quede suave. Incorpore el zumo de limón, los 2 g de sal restantes y la pimienta negra. Caliéntela a fuego bajo durante 2 minutos más; después de añadir el limón, no deje que hierva a borbotones.

   
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   Tueste las semillas y sirva

   Tueste las semillas de girasol en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, agitándolas con frecuencia, hasta que desprendan aroma y empiecen a dorarse. Reparta la sopa en cuencos y añada por encima las puntas de espárrago reservadas y las semillas tostadas. Sirva caliente.