Crema rosa de remolacha con rábano picante y cebollino

Preparación

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   Prepara la remolacha

   Precalienta el horno a 200 °C. Lava bien la remolacha, sécala y úntala con el aceite de oliva.

   
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   Asa la remolacha hasta que esté tierna

   Envuelve la remolacha en papel de aluminio, colócala en una bandeja y ásala durante unos 55–65 minutos. Estará lista cuando la punta de un cuchillo entre fácilmente en el centro.

   
3. 3

   Pélala y córtala

   Deja que la remolacha asada se enfríe unos 15 minutos, hasta que puedas manipularla. Pélala y córtala en trozos pequeños.

   
4. 4

   Mezcla la crema

   Pon la remolacha en un bol con el queso cottage, el yogur, el rábano picante rallado y el zumo de limón. Tritura con pulsaciones cortas hasta obtener una crema untuosa con pequeños trozos de remolacha.

   
5. 5

   Ajusta el sabor y sirve

   Incorpora el cebollino, la sal y la pimienta negra. Prueba la crema: el zumo de limón debe equilibrar el dulzor de la remolacha y el rábano picante debe notarse, pero no resultar demasiado fuerte. Sírvela fría o después de dejarla reposar un rato a temperatura ambiente.