Crepes de trigo sarraceno con trucha ahumada y crema de eneldo

Preparación

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   Prepare la masa

   Mezcle la harina de trigo sarraceno y la sal con los huevos, la leche y el agua. Bata con unas varillas hasta obtener una masa fina y fluida y déjela reposar 10 minutos; mientras tanto, prepare el relleno.

   
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   Prepare el relleno

   Mezcle el queso crema con el zumo de limón, el rábano picante, el eneldo y la pimienta negra. Corte el pepino en bastones finos. Desmenuce la trucha en trozos más pequeños y compruebe que no le queden espinas.

   
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   Cocine las crepes

   Caliente una sartén de unos 20 cm de diámetro a fuego medio y úntela con una pequeña parte del aceite. Vierta una capa fina de masa e incline la sartén para que se extienda de manera uniforme. Cocine aproximadamente 1 minuto, déle la vuelta y cocine el otro lado entre 30 y 40 segundos. Prepare así 8 crepes; distribuya el aceite entre todas a medida que las cocine.

   
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   Rellene y enrolle

   Deje que las crepes se enfríen un poco para que el queso crema no se derrita. Unte cada una con una capa fina de crema de eneldo, añada trozos de trucha y bastones de pepino y enróllelas firmemente.

   
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   Sirva

   Sirva las crepes enrolladas o cortadas en diagonal por la mitad. Están más ricas a temperatura ambiente o ligeramente templadas; la acidez del limón de la crema equilibra el sabor salado de la trucha.