Cuscús al limón con halloumi dorado, calabacín y guisantes

Preparación

1. 1

   Deja que el cuscús se hidrate

   Pon el cuscús en un bol y mézclalo con la sal. Vierte 180 ml de agua hirviendo, tapa y deja reposar 5 minutos.

   
2. 2

   Dora el calabacín

   Corta el calabacín en medias lunas de aproximadamente 1 cm de grosor. Calienta 10 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y cocina el calabacín durante 5-6 minutos, hasta que se dore por algunas partes, pero siga firme.

   
3. 3

   Cuece brevemente los guisantes

   Añade los guisantes congelados y 30 ml de agua al calabacín. Tapa la sartén y cocina durante 3 minutos; después, destápala y deja que se evapore el agua restante. Pasa las verduras a un plato.

   
4. 4

   Dora el halloumi y termina el cuscús

   Corta el halloumi en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor. Calienta los 5 ml de aceite restantes en la misma sartén y dora el queso durante 2-3 minutos por cada lado. Suelta el cuscús con un tenedor y mézclalo con la ralladura fina del limón, 20 ml de zumo de limón, la menta picada y la pimienta negra. Reparte el cuscús en cuencos y coloca encima el calabacín con los guisantes y el halloumi.