Ensalada templada de calabaza, quinoa y col rizada con aliño de arce y manzana

Preparación

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   Prepare la calabaza

   Precaliente el horno a 220 °C. Corte la calabaza en dados de aproximadamente 2 cm, mézclela con 10 ml de aceite de oliva y 0,5 g de sal. Extiéndala en una sola capa sobre una bandeja y ásela durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna y dorada por los bordes.

   
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   Cueza la quinoa

   Enjuague la quinoa en un colador fino bajo el chorro de agua fría durante unos 30 segundos. Póngala en una cacerola con 320 ml de agua y 1 g de sal. Lleve a ebullición, tape y cueza a fuego lento durante 15 minutos. Retire del fuego y déjela reposar tapada otros 5 minutos; después, suéltela con un tenedor.

   
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   Tueste las semillas

   Ponga las semillas de calabaza en una sartén seca y tuéstelas a fuego medio durante 2 a 3 minutos. Agite la sartén con regularidad; cuando las semillas empiecen a desprender aroma y a crepitar ligeramente, páselas a un plato para que no sigan dorándose.

   
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   Mezcle el aliño y prepare la col rizada

   En un cuenco pequeño, mezcle con unas varillas 15 ml de aceite de oliva, el vinagre de manzana, el sirope de arce, la mostaza de Dijon, 0,5 g de sal y la pimienta negra. Corte la col rizada en tiras finas, añada aproximadamente un tercio del aliño y masajéela suavemente con las manos durante 30 segundos para que se ablande un poco.

   
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   Termine y sirva

   Añada la quinoa cocida y la calabaza aún caliente a la col rizada. Vierta el resto del aliño y mezcle con cuidado. Reparta la ensalada en dos platos, desmenuce el feta por encima y espolvoree las semillas de calabaza tostadas. Sírvala templada, no demasiado caliente, para que la col rizada se mantenga fresca y firme.