Filete de ternera con salsa de perejil, boniatos y judías verdes

Preparación

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   Precalienta el horno y prepara los boniatos

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta los boniatos en gajos de unos 2 cm de grosor y mézclalos con 20 ml de aceite y 2 g de sal. Extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja y hornéalos durante 15 minutos.

   
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   Añade las judías verdes

   Mezcla las judías verdes con 10 ml de aceite y 1 g de sal. Añádelas a la bandeja con los boniatos y hornéalos durante otros 12 a 15 minutos, hasta que los boniatos estén tiernos y dorados por los bordes y las judías sigan ligeramente firmes.

   
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   Prepara una fresca salsa de perejil

   Pica finamente el perejil y prensa el ajo. Mézclalos con el vinagre de vino, el zumo de limón, el orégano, 15 ml de aceite y 1 g de sal. Reserva la salsa para que se integren los sabores mientras preparas los filetes.

   
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   Sella los filetes

   Seca los filetes con papel de cocina y espolvoréalos con los 2 g de sal restantes y la pimienta negra. Calienta una sartén pesada sin aceite a fuego medio-alto o alto. Cocina los filetes unos 3 a 4 minutos por cada lado; para un punto medio, comprueba con un termómetro que el centro de la parte más gruesa alcance los 63 °C.

   
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   Deja reposar la carne y sirve

   Pasa los filetes a una tabla y déjalos reposar durante 3 minutos. Córtalos en sentido contrario a las fibras y sírvelos con los boniatos asados y las judías. Reparte la salsa de perejil sobre las porciones justo antes de servir.