Filetes de pavo con coliflor asada, quinoa y yogur a la menta

Preparación

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   Sazona y asa la coliflor

   Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla los floretes de coliflor con 20 ml de aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado y 3 g de sal. Distribúyelos en una sola capa sobre una bandeja y ásalos durante 22–25 minutos; dales la vuelta aproximadamente a mitad de cocción. Los floretes deben quedar tiernos por dentro y dorados por los bordes.

   
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   Cuece la quinoa

   Enjuaga la quinoa en un colador fino bajo el chorro de agua fría. Ponla en una cacerola con 440 ml de agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego, déjala tapada otros 5 minutos y, después, suéltala con un tenedor.
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   Prepara el yogur a la menta

   Mezcla en un bol el yogur griego, el zumo y la ralladura de limón y la menta picada. Guárdalo en el frigorífico mientras preparas la carne.

   
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   Dora los filetes de pavo

   Corta la pechuga de pavo en 4 filetes de aproximadamente 1,5 cm de grosor y sécalos con papel de cocina. Sazónalos con los 2 g de sal restantes y la pimienta negra. Calienta los 15 ml de aceite restantes en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina los filetes unos 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y alcancen los 74 °C en la parte más gruesa. Déjalos reposar durante 3 minutos.

   
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   Sirve

   Reparte la quinoa y la coliflor asada en los platos. Añade los filetes de pavo, la salsa de yogur y los granos de granada. Sirve enseguida, mientras la carne aún está caliente y los bordes de la coliflor siguen crujientes.