Filetes de pavo con costra de maíz, remolacha asada, patatas y manzana

Preparación

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   Prepara las verduras para asar

   Precalienta el horno a 220 °C. Lava las patatas y córtalas en trozos de unos 2 cm. Pela la remolacha y córtala en trozos del mismo tamaño. Mézclalas con 20 ml de aceite, el tomillo, el comino, 4 g de sal y 1 g de pimienta negra. Distribúyelas en una sola capa sobre una bandeja de horno.

   
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   Asa la guarnición y las manzanas

   Mete la bandeja en el horno y asa durante 30 minutos. Corta las manzanas en cuartos, retira los corazones y parte cada cuarto por la mitad. Añádelas a la bandeja y asa durante 10-12 minutos más, hasta que las patatas y la remolacha estén tiernas y doradas por los bordes.

   
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   Empana el pavo

   Corta la pechuga de pavo en cuatro filetes y aplánalos suavemente entre dos hojas de papel de horno hasta que tengan aproximadamente 1 cm de grosor. Sazónalos con los 2 g de sal restantes y los 0,5 g de pimienta negra restantes. Bate los huevos en un plato hondo. Pon la harina de maíz en otro plato. Pasa cada filete primero por el huevo y después por la harina de maíz.

   
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   Fríe los filetes hasta que queden crujientes

   Calienta 25 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe los filetes en dos tandas, unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que la costra esté dorada y la carne bien hecha por dentro. Si es necesario, deja que la sartén se enfríe un poco después de la primera tanda para que la costra de maíz no se dore demasiado rápido. Pasa los filetes hechos a un plato.

   
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   Prepara el aliño y sirve

   Mezcla la mostaza, el vinagre de manzana y el 1 g de sal restante en un cuenco pequeño. Reparte las verduras asadas con las manzanas en los platos, añade los filetes de pavo y distribuye el aliño entre las cuatro raciones. Sirve enseguida, mientras la costra aún está crujiente.