Filetes de pavo crujientes con patatas doradas y ensalada de hinojo

Preparación

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   Ase las patatas

   Precaliente el horno a 220 °C. Lave las patatas y córtelas en trozos de unos 2 cm. Mézclelas con 15 ml de aceite de colza, 2 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Extiéndalas en una sola capa sobre una bandeja y áselas durante 30–35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción; deben quedar doradas y tiernas por dentro.

   
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   Prepare la ensalada

   Limpie el hinojo, corte la base dura y córtelo en rodajas lo más finas posible. Pele la naranja con un cuchillo, retirando también la parte blanca, y corte la pulpa en trozos. Mezcle el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el aceite de oliva y 1 g de sal. Aliñe el hinojo y la naranja y mezcle suavemente.

   
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   Prepare los filetes para empanarlos

   Corte la pechuga de pavo en cuatro filetes y aplánelos suavemente entre dos hojas de papel de horno hasta que tengan aproximadamente 1 cm de grosor. Sazónelos por ambos lados con los 2 g de sal restantes y el resto de la pimienta. Prepare tres platos: uno con la harina, otro con el huevo batido y otro con el pan rallado.

   
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   Empane y fría los filetes de pavo

   Pase cada filete primero por la harina, luego por el huevo y, por último, por el pan rallado; presiónelo solo ligeramente para que el empanado quede aireado. Caliente la mitad del aceite de colza en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría los filetes de dos en dos durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados; añada el aceite restante si es necesario. La parte más gruesa de la carne debe alcanzar al menos 74 °C.

   
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   Termine y sirva

   Pique el perejil e incorpórelo a la ensalada de hinojo. Compruebe con un tenedor que las patatas estén hechas y deje reposar los filetes 2 minutos en un plato después de freírlos, sin taparlos, para que el empanado no se ablande. Sirva las patatas y los filetes calientes con la ensalada, que debe conservar un toque fresco y ácido.