Flan de calabaza con caramelo dorado de arce y crema de limón

Preparación

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   Hornea la calabaza

   Precalienta el horno a 210 °C. Extiende los dados de calabaza en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornéalos durante 30–35 minutos, hasta que estén completamente tiernos y ligeramente dorados por los bordes. Déjalos enfriar 10 minutos, pesa 350 g y tritúralos hasta obtener un puré fino.

   
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   Prepara el caramelo

   Pon 90 g de azúcar y 30 ml de agua en un cazo pequeño. Calienta sin remover hasta que el almíbar adquiera un color ámbar. Reparte con cuidado el caramelo caliente entre seis moldes resistentes al calor de unos 150 ml de capacidad y gíralos para cubrir el fondo.

   
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   Mezcla la crema de calabaza

   Baja la temperatura del horno a 150 °C. En un bol, bate con unas varillas el puré de calabaza, los huevos, la yema, 80 g de azúcar, la nata, la leche, el jengibre, el extracto de vainilla y la sal. Mezcla solo hasta que se integren los ingredientes, para que no entre demasiado aire. Reparte la crema en los moldes, sobre el caramelo.

   
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   Hornea al baño maría

   Coloca los moldes en una fuente honda y vierte agua caliente en ella hasta que llegue aproximadamente a la mitad de la altura de los moldes. Hornea durante 45–50 minutos. Las cremas estarán listas cuando los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble un poco al moverlo suavemente. Sácalas del baño maría, déjalas enfriar y refrigéralas al menos 4 horas.

   
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   Termina y sirve

   Mezcla la crema agria, el zumo de limón y el azúcar glas. Pasa un cuchillo fino por el borde de cada flan frío para despegarlo. Sumerge la base de cada molde en agua tibia durante 5–8 segundos, cúbrelo con un plato y dale la vuelta. Sirve con la crema de limón; el caramelo del fondo se derramará alrededor de la crema.