Frittata de boniato, puerro y queso de cabra

Preparación

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   Prepara las verduras y los huevos

   Precalienta el horno a 190 °C. Pela los boniatos y córtalos en dados de aproximadamente 1 cm. Parte el puerro por la mitad a lo largo, enjuágalo bien y córtalo en medias lunas finas. Bate los huevos con el agua, la sal y la pimienta negra.

   
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   Ablanda los boniatos

   Calienta 12 g de aceite de oliva en una sartén de 24 cm apta para horno. Añade los boniatos y 30 ml de agua, tapa y cocina a fuego medio durante 8 minutos. Después, destapa y cocina otros 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los boniatos estén tiernos y ligeramente dorados por los bordes.

   
3. 3

   Dora el puerro y marchita las espinacas

   Añade los 8 g restantes de aceite de oliva, el puerro y las hojas de tomillo. Cocina durante 4 minutos, hasta que el puerro se ablande y empiece a dorarse por los bordes. Incorpora las espinacas y caliéntalas aproximadamente 1 minuto, solo hasta que se marchiten.

   
4. 4

   Añade los huevos y hornea

   Reparte las verduras uniformemente por la sartén y vierte por encima los huevos batidos. Desmenuza el queso de cabra en trozos pequeños y distribúyelos por la superficie. Mete la sartén en el horno y hornea de 12 a 15 minutos, hasta que el centro cuaje, pero siga jugoso. Deja reposar la frittata 5 minutos antes de cortarla.