Frittata primaveral con espárragos, guisantes y queso feta

Preparación

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   Prepara las verduras

   Precalienta el horno a 190 °C. Enjuaga los espárragos, corta los extremos leñosos y trocea los tallos en piezas de unos 3 cm. Corta la cebolleta en rodajas finas y pica el eneldo. Bate los huevos con 1,2 g de sal y la pimienta.

   
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   Saltea brevemente los espárragos

   Calienta 10 ml de aceite de oliva a fuego medio en una sartén apta para horno de unos 24 cm de diámetro. Añade los espárragos y saltéalos durante 3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando; deben quedar de un verde intenso y ligeramente dorados en algunos bordes. Incorpora la cebolleta y cocina 1 minuto más.

   
3. 3

   Añade los guisantes y los huevos

   Incorpora los guisantes descongelados y la mitad del eneldo picado. Vierte los huevos y agita suavemente la sartén para que la mezcla se distribuya de manera uniforme. Reparte por encima el feta desmenuzado.

   
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   Hornea la frittata

   Deja la frittata 3 minutos a fuego medio, hasta que los bordes empiecen a cuajarse. Con cuidado, introduce la sartén en el horno y hornea de 8 a 10 minutos. La frittata estará lista cuando los bordes estén firmes y el centro ya no esté líquido, aunque siga tierno. Déjala reposar 3 minutos antes de cortarla.

   
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   Termina la ensalada y sirve

   Mezcla el zumo de limón, la mostaza, los 10 ml de aceite de oliva restantes y 0,6 g de sal. Mezcla las hojas de lechuga y los rábanos cortados en rodajas finas con el aliño. Espolvorea la frittata con el eneldo restante, córtala en tres porciones y sírvela templada con la ensalada.