Gambas al coco y lima con tirabeques crujientes y arroz jazmín

Preparación

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   Cuece el arroz

   Enjuaga el arroz con agua fría. Ponlo en una olla con 420 ml de agua y 1 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego muy bajo durante 12 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado durante 10 minutos.

   
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   Prepara las verduras

   Pica finamente la chalota y trocea el ajo y el jengibre. Corta el pimiento en tiras finas y parte los tirabeques por la mitad a lo largo. Ralla la piel de la lima y exprime el zumo.

   
3. 3

   Saltea los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota y saltéala durante 2 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse ligeramente. Incorpora el ajo, el jengibre y la pasta de curry; cocina durante 1 minuto sin dejar de remover, hasta que desprendan su aroma.

   
4. 4

   Cocina las verduras en la salsa

   Vierte la leche de coco, los 100 ml de agua restantes y la salsa de pescado. Remueve y deja que hierva suavemente durante 3 minutos. Añade el pimiento y los tirabeques y cocina 3 minutos más; las verduras deben ablandarse, pero conservar su firmeza y frescura.

   
5. 5

   Termina las gambas y sirve

   Añade las gambas y el 1 g de sal restante. Cuécelas a fuego lento durante 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta una vez; estarán listas cuando queden opacas y firmes, pero no gomosas. Incorpora la ralladura de lima y 30 ml de zumo de lima. Sirve con el arroz y el cilantro picado.