Gougères de queso Comté de Borgoña

Preparación

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   Prepara el queso y la bandeja

   Ralla finamente el Comté. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Forra una bandeja con papel de horno.

   
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   Prepara la base de la masa

   Pon en un cazo el agua, la leche, la mantequilla y la sal. Caliéntalo hasta que la mantequilla se derrita y el líquido empiece a hervir. Retira el cazo del fuego, añade toda la harina de una vez y remueve enérgicamente hasta formar una bola de masa lisa.

   
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   Seca la masa e incorpora los huevos

   Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y remueve la masa durante 1 o 2 minutos para que se evapore el exceso de humedad; debe formarse una fina película en el fondo. Pásala a un bol y déjala enfriar 5 minutos. Bate los huevos con un tenedor e incorpóralos a la masa poco a poco. Añade la siguiente parte solo cuando la anterior se haya integrado por completo.

   
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   Sazona y forma los bocaditos

   Incorpora a la masa el Comté rallado, la pimienta negra y la nuez moscada. Con ayuda de dos cucharillas, forma en la bandeja 20 montoncitos de unos 3 cm de diámetro. Deja al menos 3 cm de separación entre ellos.

   
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   Hornea hasta que estén dorados

   Hornea durante 10 minutos a 200 °C; después, baja la temperatura a 180 °C y hornea otros 12 o 15 minutos. No abras el horno durante la cocción. Las gougères estarán listas cuando estén infladas y uniformemente doradas; sírvelas calientes.