Gougères de queso de Borgoña

Preparación

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   Calienta el agua con la mantequilla

   Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel de horno. Pon el agua, la mantequilla y la sal en un cazo pequeño y calienta hasta que la mantequilla se derrita y el líquido empiece a hervir.

   
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   Cuece la masa choux

   Retira el cazo del fuego, añade toda la harina de una vez y mezcla enérgicamente hasta obtener una bola de masa lisa. Vuelve a ponerlo a fuego lento y calienta, sin dejar de remover, durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se forme una fina película en el fondo del cazo.

   
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   Incorpora los huevos y el queso

   Pasa la masa a un bol y remueve durante unos 2 minutos para que se enfríe un poco. Bate los huevos con un tenedor e incorpóralos poco a poco a la masa. Añade el Comté rallado, la pimienta negra y la nuez moscada; la masa debe quedar espesa, lisa y brillante.

   
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   Forma los bocaditos

   Con dos cucharillas, coloca 16 montoncitos de masa en la bandeja, separados unos 3 cm entre sí. Cada montoncito debe medir aproximadamente 3 cm de diámetro.

   
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   Hornea hasta que estén dorados

   Hornea durante 10 minutos a 200 °C; después, sin abrir el horno, baja la temperatura a 180 °C y hornea otros 15 minutos. Las gougères deben quedar hinchadas y doradas de manera uniforme. Sírvelas ligeramente calientes.