Guiso de berenjena y garbanzos con mijo al limón

Preparación

1. 1

   Prepara el mijo

   Enjuaga el mijo en un colador primero con agua fría y después con agua caliente. Ponlo en una cacerola, añade 500 ml de agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado otros 5 minutos.

   
2. 2

   Dora la berenjena

   Corta la berenjena en dados de aproximadamente 2 cm. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y añade 20 ml de aceite de oliva. Dora la berenjena en dos tandas, durante 5–6 minutos cada una, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorada por varios lados y empiece a ablandarse por dentro. Pásala a un plato.

   
3. 3

   Aromatiza la cebolla y las especias

   Pica finamente la cebolla y el ajo. Añade a la misma sartén los 10 ml de aceite restantes y la cebolla. Cocínala durante 4 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse por los bordes. Incorpora el ajo, el comino, el pimentón ahumado, el cilantro y la pimienta negra; remueve durante 30 segundos.

   
4. 4

   Cuece a fuego lento la salsa con los garbanzos

   Vierte en la sartén el tomate troceado y 150 ml de agua, añade 2 g de sal y remueve. Incorpora de nuevo la berenjena dorada, lleva a un hervor suave y cuece sin tapar durante 15 minutos, para que la salsa espese y la berenjena se ablande sin deshacerse. Añade los garbanzos escurridos y cuece 5 minutos más.

   
5. 5

   Termina y sirve

   Pica el perejil. Incorpora al guiso terminado el zumo de limón y la mayor parte del perejil. Prueba: la salsa debe tener un agradable punto ácido, un ligero sabor ahumado y suficiente sal. Suelta el mijo suavemente con un tenedor y sírvelo con el guiso de berenjena y garbanzos, espolvoreado con el perejil restante.