Hamburguesitas de cordero con bulgur a la menta y coliflor asada

Preparación

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   Ase la coliflor

   Precaliente el horno a 220 °C. Mezcle la coliflor con 15 ml de aceite de oliva, un diente de ajo prensado, 2 g de comino y 2 g de sal. Extiéndala en una sola capa sobre una bandeja y ásela durante 20-24 minutos; dé la vuelta a los ramilletes a mitad de cocción. La coliflor estará lista cuando esté dorada en algunas zonas y ligeramente crujiente por los bordes.

   
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   Prepare las hamburguesitas de cordero

   Mezcle la carne picada con el otro diente de ajo prensado, 2 g de comino, el pimentón dulce, 3 g de sal y la pimienta negra. Forme 8 hamburguesitas de unos 2 cm de grosor. Ralle finamente la piel del limón; reserve la ralladura para el bulgur y exprima 25 ml de zumo.

   
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   Cueza el bulgur

   Caliente 10 ml de aceite de oliva en una olla y sofría la cebolla durante 3 minutos, hasta que se ablande y quede transparente. Añada el bulgur, remueva y vierta 350 ml de agua hirviendo. Agregue 2 g de sal, tape y cueza a fuego lento durante 10-12 minutos, hasta que se absorba el agua. Retire del fuego y deje reposar tapado durante 5 minutos.

   
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   Dore las hamburguesitas

   Caliente los 10 ml de aceite de oliva restantes en una sartén grande. Dore las hamburguesitas a fuego medio-alto durante unos 4 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Después, compruebe el centro de una de ellas: la carne debe estar completamente cocinada, idealmente a una temperatura interna de 71 °C. Déjelas reposar durante 3 minutos.

   
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   Termine el bulgur y sirva

   Esponje el bulgur con un tenedor y mezcle la ralladura de limón, los 25 ml de zumo de limón y la menta picada. Pruebe y ajuste: debe tener un punto ácido fresco y un equilibrio de sal; si es necesario, añada como máximo 1 g de sal. Reparta el bulgur y la coliflor asada en los platos, coloque encima las hamburguesitas de cordero y sirva caliente.